I’ve said it before, and I’ll say it again. Wir sind mitten drin in der Zucchini-Hochsaison, und die Suche nach schnellen Zucchinirezepten steht gefühlt an der Tagesordnung. Wenn du mittlerweile genug von gegrillten Zucchini, Zucchininudeln, gefüllten Zucchini und allen anderen herzhaften Zucchinivarianten hast, warum nicht mal einen Zucchinikuchen ausprobieren? So manch einer rümpft bei der Idee von einem Kuchen mit Gemüse vielleicht die Nase, aber let me tell you… denen entgeht was. Das folgende Rezept ist eines der leckersten und saftigsten Kuchenrezepte die mir bisher untergekommen sind. Der Kuchen ist saftig, nussig, vegan und noch dazu schnell gemacht. Best of all, theoretisch kann man ihn sogar einfrieren, aber ich hab meine Zweifel ob dafür genug übrig bleibt, wenn du ihn mal auf den Tisch gestellt hast. 😉
Rezept: Saftiger Zucchinikuchen vom Blech
ZUTATEN
- 500g Zucchini (gerieben)
- 3 Eier
- 250g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 420g Mehl
- 150g Haselnüsse (gerieben)
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 250ml Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG
- Backrohr auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini schälen und klein reiben (wenn du kleinere Zucchini verwendest, kannst du sie getrost mit der Schale verwenden
- Die Eier gemeinsam mit dem Kristall- und dem Vanillezucker schaumig rühren.
- Das Mehl mit den Nüssen, dem Backpulver und dem Zimt gleichmäßig vermischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. (Nicht verwundert sein, an dieser Stelle im Rezept ist die Masse recht trocken!
- Öl und Zucchini beimengen und noch einmal gut durchrühren.
- Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 180 °C ca. 30–35 Minuten im Backrohr backen. (Unbedingt vor dem herausnehmen den Stäbchentest machen. Durch die Zucchini kann der Teig stellenweise etwas länger brauchen bis er vollständig durchgebacken ist.)
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen
- Letzter Schritt – genießen. 😉