Sauer macht lustig, or so they said. Warum also nicht diesen grauen Montag mit einem saftigen Zitronenkuchen starten. Der Kuchen geht schnell, einfach und ist super lecker! Die drei wichtigsten Kriterien wenn ihr mich fragt. 😉 Meine Motivation einen Zitronenkuchen zu backen, war schlicht und ergreifend, dass sich mein Zitronenbäumchen unter den ganzen Früchten schon biegt und ich deshalb dringend ein paar davon verarbeiten musste. Aber auch wenn du keinen eigenen Zitronenbaum zu Hause hast, ein Stück Kuchen geht doch immer, oder? 😉
In diesem Sinne, nachstehend das Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen aus der Kastenform
Zutaten:
FÜR DEN ZITRONENKUCHEN
- 200 g weiche Butter
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 3 TL Zitronenabrieb
- etwas Butter für die Form
FÜR DIE GLASUR
1 kleine mittelgroße Zitrone (Saft davon + etwas Abrieb)
200 g Puderzucker
REZEPT
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder Rehrückenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Butter, Zucker und den Zitronensaft kurz mit einem Mixer verrühren.
- Nach und nach die Eier unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb miteinander vermischen.
- Mit der Butter-Zuckermasse verrühren.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen circa. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen!
- Für die Glasur Zitronensaft und Puderzucker miteinander verrühren, sodass der Guss sehr dickflüssig ist (lieber etwas weniger Zitronensaft, dafür etwas mehr Zitronenabrieb nehmen, so wird die Glasur weißer und läuft euch nicht davon.)
- Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und mit einer Gabel oder einem Holzspießchen mehrmals einstechen und etwas Zitronensaft darüber träufeln. So wird der Kuchen noch saftiger.
- Abschließend die Glasur am Kuchen verteilen.