Jeder der das Glück hat einen Gemüsegarten sein Eigen zu nennen weiß, dass im Sommer und auch noch im Herbst, der Garten bestimmt, was es zu essen gibt. Tomaten galore? Caprese it is!, Zucchinis eskalieren völlig? Zucchinikuchen, oder Zucchininudeln sind immer eine gute Idee. So auch beim Mangold. Ich liebe das bunte Gemüse in meinem Hochbeet ja sehr. Es ist optisch ein Highlight mit seinen intensiven Farben, überhaupt nicht anspruchsvoll (always a plus, wenn du mich fragst) und steckt voller Vitamine! Das beste, man immer wieder davon ernten. Einfach die Stiele die du für dein Gericht brauchst abschneiden, und ein paar Wochen später sieht es schon wieder aus, als hättest du nie geerntet. Um zu verhindern das mein Mangold zu groß wird, bin ich im Sommer also immer wieder auf der Suche nach leckeren, schnellen und vor allem einfachen Mangold Rezepten und diese Mangold Pasta war ein absoluter Glückstreffer und hat sich definitiv einen Platz am Blog verdient. 😉
Rezept: Mangold Pasta mit Curry und Pinienkernen
ZUTATEN
- 400g Linguini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Kirschtomaten
- 500g Mangold
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 2 TL Currypulver
- 200 ml Kochsahne
- Pfeffer
- Parmesan
ZUBEREITUNG
- Die Linguini nach Packungsanweisung al dente kochen
- Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Mangold waschen und putzen und die Blätter in 2 cm breite Streifen, die Stiele in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und zur Seite stellen
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Mangold-Stiele, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten.
- Mit Salz würzen, Currypulver dazugeben, kurz mitbraten und mit etwas Nudelwasser ablöschen.
- Die Mangoldblätter und Kirschtomaten mit in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Kochsahne in das köchelnde Gemüse einrühren und etwas köcheln lassen.
- Nudeln unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Pinienkernen und Parmesan servieren.
- Letzter Schritt – genießen. 😉