Bereit für all things Kürbis? Ich bin es auf jeden Fall! So sehr ich mich schon seit Wochen auf die ersten Herbstrezepte mit Kürbis freue, versuche ich sie doch immer bis Mitte, Ende September hinauszuzögern,… bis zum Herbst eben. 😉 Aber jetzt wo die Herbst Tag-und Nachtgleiche hinter uns liegt, gibt es kein Grund mehr länger zu warten. Wenn du also auch schon bereit für einen wärmenden Teller Kürbissuppe bist, findest du hier mein mit Abstand liebstes Herbstrezept. (Pro Tipp: die Kartoffeln in der Suppe sorgen für eine dicke, cremige Konsistenz, ganz ohne Sahne.)
Rezept: Kürbissuppe mit Kartoffeln
ZUTATEN
- 1 Stk. Hokkaido oder Butternuss Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 3-4 Kartoffeln
- 1 l Gemüsebrühe
- Petersilie und Liebstöckel nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Muskatnuss
- Kürbiskernöl
ZUBEREITUNG
- Den Kürbis und die Kartoffel waschen, (die Kartoffeln) schälen und in kleine Stücke schneiden
- Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch leicht andünsten
- Den Kürbis zugeben und für ein paar Minuten mit dünsten lassen
- Kartoffeln zugeben und 1l Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen
- Petersilie und Liebstöckel hacken und zugeben. Mit 1 TL geriebener Muskatnuss würzen
- Sobald der Kürbis und die Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Mixstab pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernöl servieren
- Letzter Schritt – genießen. 😉
Tipp: Wenn du selbst Kürbisse im Garten hast und dir unsicher bist ob sie schon erntereif sind, findest du in diesem Beitrag einen Trick der dir dabei hilft es herauszufinden. 😉